10 способов упростить свою жизнь (Maijs 2024)
Kurkuma, (Curcuma longa), daudzgadīgs zālaugu augs no ingveru dzimtas (Zingiberaceae), bumbuļveida sakneņi vai pazemes kātiņi, no kuriem senatnē izmantoti kā garšviela, tekstilizstrādājumu krāsviela un medicīniski kā aromātisks stimulants. Indijas dienvidu un Indonēzijas izcelsmes kurkuma tiek plaši kultivēta Indijas okeāna kontinentālajā daļā un salās. Senatnē to izmantoja gan kā smaržu, gan kā garšvielu. Sakneņiem ir piparveidīgs aromāts un nedaudz rūgta silta garša, un tiem ir spēcīga iekrāsošanās oranži dzeltenā krāsā. Tā ir sastāvdaļa, kas krāso un aromatizē sinepju pagatavošanu, un to izmanto karija pulverī, aromātiskiem ēdieniem, marinētiem marinējumiem un sviestu ar garšvielām dārzeņiem, zivju un olu ēdieniem, kā arī ar mājputnu gaļu, rīsiem un cūkgaļu. Āzijas daļās kurkuma ūdens tiek uzklāts kā kosmētika, lai ādai piešķirtu zeltainu mirdzumu.Kā zināms, tam piemīt pretiekaisuma īpašības, kurkuma dažreiz tiek patērēta kā tēja vai tablešu veidā dažādām kaites, ieskaitot artrītu un zarnu trakta problēmas.
Kurkuma augi sasniedz apmēram 1 metru (3,3 pēdas) augstumu un nes garas vienkāršas lapas ar garām kātiņām (lapu kātiem). Lapas izdalās no sazarotajiem sakneņiem, kas atrodas tieši zem augsnes virsmas. Vecāki sakneņi ir nedaudz zvīņaini un brūnā krāsā, savukārt jaunie sakneņi ir gaiši dzelteni līdz brūni oranži. Mazie dzeltenīgi oranžie ziedi tiek novietoti vaskaino uzgaļu asīs, kas parasti ir gaiši zaļas vai ar purpursarkanu nokrāsu.
Ražošana ir viršanas process, kam seko sakneņu pakļaušana saules staru iedarbībai piecas līdz septiņas dienas, lai nožūtu. Tad tos noslīpē, berzējot ar rokām vai pagriežot uzstādītā mucā. Žāvētu sakneņu garums ir no aptuveni 2,5 līdz 7,5 cm (1 līdz 3 collas). Garšvielu parasti pārdod zemes formā. Destilējot iegūst ēterisko eļļu no 1,3 līdz 5,5 procentiem, kuru galvenās sastāvdaļas ir kurkuma un ar-turmerons. Krāsviela ir kurkumīns, kas ir arī antioksidants.
Papildu ar kurkuma tinktūru papīrs, pievienojot sārmu, no dzeltenas kļūst sarkanīgi brūns, žāvējot kļūst violets, tādējādi nodrošinot sārmainības pārbaudi.
